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辣眼时评

餐饮界的“狼外婆”真的管不了吗?

时间:2019-3-18 17:19:28   作者:   来源:网络   阅读:22   评论:0
据江苏广电融媒体新闻中心3月15日报道,在“外婆家”南京水平方店的后厨,存在洗菜池里洗拖把、厨师踩着案板走、部分食材不新鲜或过期、多种蔬菜不清洗就用来炒菜等状况。“上了四天班”后,“卧底”才被要求提供身份证复印件和办理健康证,而此前其一直以大厨的身份从事烹饪工作,并在期间拍下了暴露卫生状况的视频。当日下午1点21分,“外婆家”在官方微博发布致歉声明,称第一时间对该门店进行停业整改。(3月15日澎湃新闻网)

  “外婆家”是知名餐饮品牌,其官方网站显示门店遍布北京、上海、南京等20余个城市,全国拥有80余家门店及8000多名员工,旗下有12个子品牌。该门店卫生问题一被爆出,就引起了许多网友的评论,表达了对餐饮行业卫生情况的控诉跟担忧,这个大众信任的“外婆”一时间变成了“狼外婆”。餐饮行业被爆出食品安全问题已经不是突发事件了,2017年的一篇报道《暗访海底捞:老鼠爬进食品柜火锅漏勺掏下水道》曝光了海底捞不为人知的一幕。海底捞、小龙坎、外婆家,这些知名品牌只要问题不被爆出来,都是业界标杆,出事了就道歉,没出事就哑巴。而每次大众都要接受道歉,最终受害的还是消费者。

  “用洗菜的标准处理拖把,用拖把的标准对待蔬菜”,食品安全就像是一个定时炸弹,导火索时不时被点燃,而分析过去的同类型事件,定时炸弹无论爆炸还是导火索被及时踩灭,犯错成本低,结果都一样。惩罚过轻,食品安全始终是人们的心头大患,一位网友评论道:“现在家里人常说别老去外面吃,不安全。”而大部分有工作的人午餐基本在餐馆解决,年轻人爱好聚餐,在外面吃无法避免,这也造成了餐饮界的繁荣。而餐饮界的“狼外婆”真的管不了吗?

  做生意讲究以诚信为本,而报道中的“外婆家”,店面装饰靓丽,用餐区环境整洁,可后厨脏乱不堪,二者形成强烈反差,名不副实,可谓失信。报道中的“卧底”称后厨的员工为了防止被上级部门查到这一现象,导致餐厅被扣分,每次得到检查通知,他都会在放菜的盒子上,贴上当天生产的标签,把剩菜标注成新鲜菜,可谓监督乏力,如果后厨有摄像头监视,督察人员定时翻看监控,工作人员哪能如此嚣张。

  诚然,我们不能一棍子打死所有的外婆家门店,现在的店面都是外包居多,网络上随处可见“诚邀加盟的广告”,而新店运营后,却很少监管,所以一旦出了事极易把所有的责任“踢皮球”给门店,美其名曰“关店整顿”就不了了之,这样不仅损坏品牌形象,也拉低了整个餐饮界的信誉。所以平时建议公司不仅要加强检查,检查完还要打分排名,连续三次排名最后的门店就该换人加盟,宁缺毋滥。

  虽然各省份食药监局有拟定“明厨亮灶”相关的实施细则,但更应将督促后厨视频监控系统的安装的工作落到实处。小餐馆的就餐区一般与厨房相邻,取餐窗口或玻璃可以做到厨房“透明”,而有一定规模的酒店或餐馆则应在后厨安装摄像头,就餐区安装显示屏,让顾客能够看到后厨的实时工作情况,许多高校食堂都是采取这样的做法,“明厨亮灶”应该具有强制性。

  发致歉、处罚责任人、自己关门整改数天,公众看的不是公司危机公关的三把斧,而是多方监管齐发力让“狼外婆”无处遁形,不再有“后厨之忧”。



来源:网络 | 编辑:妖娆


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